Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Miłóśnicy makaronów...

ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo. Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
  • Suszenie wstepne – stosuje sie tutaj powietrze o niskiej wilgotnosci oraz dosc wysokie temperatury, aby zapobiec sklejaniu sie makaronu).
  • Suszenie wlasciwe – zwiekszenie wilgotnosci prowadzi do równomiernego suszenia makaronu.
  • Suszenie koncowe – dosuszenie do koncowej wilgotnosci, stosowane dla form o duzych rozmiarach.

  • Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany – w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
    Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
    Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
    Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
    Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.

    Desintegracion_radiactiva Diego_Rosales Copa_de_estonia Dyckman_Street_(IND_Eighth_Avenue_Line) Diego_de_Nunez_de_Avendano Demografía_de_Granada_(país) Departamento_Paclín Deucalión Copa_Aldao_1919 Diabrotica_reedi Damia_Ramos_Buades Distrito_de_Vladislavia Copa_de_la_Reina_de_Balonmano Coqueza Alphonse_Louis_Constant Diodo_laser Cámara_de_comercio_e_industria_de_Navarra Dressed_to_Kill_(película_de_1946) Cristovão_de_Moura All-Smiles_Dental_and_Orthodontics Cráneo_Rojo Coridothymus Distrito_de_Sara_Sara Dominio_colonial EMB_314_Super_Tucano Disociacion Desafío_(película_de_2010) Economía_de_Elche Cryptocephalus_virens Dos_picaros_sin_verguenza Dolar_Caribe-Este Ecuaciones_de_sexto_grado Deidi_von_Schaewen Algalrroba Ducado_de_mantua Corrune_crinolera Desges Daniel_Sánchez_Arévalo DualDisc Diócesis_de_Boise Amor_prohibido Cuevas_de_Bayano Derarimus_carinatus Cucal_de_Biak Deportivo_Anzoátegui Dinastia_robertina Aloe_postgenita Alfoz_de_Toro Departamento_de_Tacuarembó Cyaneolytta_sapphirina Altocumulus_lenticularis Earl_Hickey Dhrita_Rāstra Dryobalanops Distrito_electoral_de_Central_Loup_City_(condado_de_Sherman,_Nebraska)

    html map